Ces cépages sont plantés sur différents terroirs de Cairanne, mais plus majoritairement sur les terres sablonneuses du versant Nord-Ouest du vignoble et au lieu-dit de la Montagne.
Vignes et rendement
L’âge moyen des vignes est de 20 à 40 ans avec un rendement moyen de 20 hl/ha pour ce millésime. La cueillette est faite en caisses ajourées de 200 kg afin de ne pas abîmer la vendange.
Elevage
Macération pré-fermentaire en caisses ajourées en chambre froide pendant 12h avant pressurage. Pressurage long de 5 à 7 heures, et séparation des derniers jus. Ce Cairanne Blanc 2023 a fermenté durant un mois en cuve béton, à basse température (entre 18° et 22°).
Des fermentations lentes et à basses températures ont l’avantage de préserver au maximum les arômes les plus fins et de produire du glycérol fin, qui apporte la complexité recherchée.
Le millésime 2023 a été élevé en cuve béton pendant 7 mois pour la totalité de l’assemblage.
Caractère
Accompagnements
Fromage
Fruits de mer
Porc
Volaille
Température de service
frais
Dans la presse
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