AOP Lubéron Le Novi Les Soucas BIO 2023 150 cl Rouge

Cépages

Taux d'alcool

14.0°

Mode de production

Terroir : Sols Argilo-calcaire de l’oligocène, Rendement : 40hl/ha Ages des Vignes : Plus de 25 ans. Vinification : Cueille manuelle et stockage en chambre froide à 2°c pour partie. Vendange partiellement égrappée selon les cépages Macération préfermentaire à froid en début de macération, 5 jours environ, fermentation en levures indigènes à basse température (inférieure à 22°c). Macération post fermentaire à 24-26°c pendant environ 10 jours. Entonnage en demi muids afin de réaliser la fermentation malo- lactique sous-bois, environ 25% de bois neuf, élevage de 15mois. Seul 20% de la cuvée reste en cuve béton pour l’élevage. Assemblage en masse pendant 3 mois puis stockage en bouteille pendant 3 mois avant-première commercialisation.