Si la salle utilisée pour élever les vins date du 12ème siècle, le domaine de la Ferme Saint-Martin est bien plus récent. Son histoire commence dans les années 1950, avec Aimé et Yvonne Jullien qui faillirent rendre les armes après les terribles gelées de 1956. En 1979 leur fils Guy prend la relève puis, dans les années 2000, Thomas, son fils et donc la 3ème génération, s'invite à son tour après des études viticoles et commerciales.
Aujourd'hui, le vignoble se décompose en plusieurs parties. Il y a 15 hectares de Beaumes-de-Venise sur les communes de Suzette et de la Roque-Alric, 5 hectares de Ventoux sur les communes du Barroux et de Saint-Hippolyte-du-Graveyron et enfin, 3 hectares de Côtes-du-Rhône, toujours à Suzette.
Les vignes sont intégralement labourées et cultivées en agriculture biologique depuis 1998. Ce choix a été fait autant pour respecter les équilibres de la Nature que pour amener au chai des raisins aussi sains que possible.
Aucun produit œnologique n'est utilisé au cours de la vinification, si ce n'est un peu de soufre lors de la mise en bouteille. Le domaine produit 100 000 bouteilles.
Récolte manuelle, tri manuel, égrappage total. Vinifié en 2, 3 ou 4 parties. Une partie légèrement macérée, sans ajout de produits œnologiques. Une partie en vinification classique, avec un léger sulfitage au pressoir, mais toujours en levures indigènes. Une ou deux autres parties, selon l’inspiration et
le millésime. Elevage entre 9 et 12 mois en foudre et cuve.
Mise en bouteille avec un léger sulfitage, et une filtration douce sur plaque.
Sols travaillés mécaniquement entre les pieds de vignes, entretien d’un tapis végétal entre les rangées. 45 % Roussane
- 45 % Clairette
- 10 % Grenache Blanc, vignes de 20 à 30 ans.
Rendement : de 30 à 38 hl/h.
