IGP Hautes Alpes Petit Aout tout compte tout compte fait BIO 2021 75 cl Rouge

Cépages

Taux d'alcool

12.5°

Mode de production

Présentation du Vigneron Yann de Agostini: "Haut-alpin d’origine, j’ai étudié la viticulture et l’œnologie à Cognac. Après diverses expériences en France et à l’étranger, je suis revenu dans ma région avec l’intention de créer mon propre domaine. Le Domaine du Petit Août a vu le jour en 2009 à partir de 2 hectares de vieilles vignes en fermage. Au fil du temps et des opportunités, j’ai pu acquérir quelques parcelles supplémentaires pour arriver aujourd’hui à 6 hectares, répartis en 22 îlots sur 4 communes de la vallée de la Durance." Cultures & Terroirs Terroirs argilo-calcaires d'altitude (600 mètres) sur les coteaux de Remollon au lieu-dit de l’''Écluse''. Vinifications Vendange manuelle, triée à la vigne, en caisses de 20 kg. Encuvage par gravité en grappes entières avec sulfitage modéré (3g/hL). Levurage puis fermentation alcoolique, en cuve, à basse température (18-24°C) avec remontages quotidiens. 9 jours de macération puis pressurage et assemblage des vins de gouttes et de presses. Fin de la fermentation alcoolique en phase liquide puis soutirage avant la fermentation malolactique. Élevage de 6 mois en cuve. Mise en bouteille le 11 juin 2019, sans collage, après une légère filtration. 4 400 bouteilles et 69 magnums. Acidité volatile : 0,28 g/litre - Soufre total : 66 mg/litre.