Sancerre Rouge Fouassier Sancerre Rouge, Bio 2022 75 cl Rouge
Village
Sancerre
Domaine
Fouassier
Couleur
Rouge
Millésime
2022
Conditionnement
75 cl
En bouche, un vin qui présente de la concentration, du fruit, au sein d'une structure présente
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Caractéristiques
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Conseils dégustations
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Presse
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Cépages
Pinot Noir (100,0%)
Taux d'alcool
Mode de production
Géologie :
90 % de Calcaires (de Buzançais ou lités supérieurs)
10 % de formation argileuse à silex.
À la vigne : Taille Guyot simple et Guyot Poussard
Vignes de 35 à 55 ans
Entre 8 et 9000 pieds à l'hectare
Rendement moyen : 35 hl/ha
Vendanges : Vendange manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri.
Elle est ensuite éraflée et acheminée par un tapis dans la cuve de vinification
A la Cave : Vinification naturelle, fermentation 100% en levures indigènes
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire
Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ naturel en fermentation
On effectue pendant cette période de légers pigeages
Cuvaison de 3 à 5 semaines suivant le millésime
Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage
Élevage en foudres pendant une douzaine de mois
Mise en bouteilles sans filtration
Temps de garde
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Caractère
Accompagnements
- Boeuf / Côte de boeuf
- Boeuf / Fondue bourguignonne
- Boeuf / Tournedos rossini
- Boeuf / Pièce de boeuf maturé
- Boeuf / paleron mijoté et confit
- Gibier / Râble de lièvre
- Gibier / gigue de chevreuil
- Gibier / roti de marcassin
- Gibier / civet de biche
- Gibier / Gibiers avec airelles ou Chutney
Température de service
14 à 18°C -
Dans la presse