Géologie :
90 % de Calcaires (de Buzançais ou lités supérieurs)
10 % de formation argileuse à silex.
À la vigne : Taille Guyot simple et Guyot Poussard
Vignes de 35 à 55 ans
Entre 8 et 9000 pieds à l'hectare
Rendement moyen : 35 hl/ha
Vendanges : Vendange manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri.
Elle est ensuite éraflée et acheminée par un tapis dans la cuve de vinification
A la Cave : Vinification naturelle, fermentation 100% en levures indigènes
Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire
Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ naturel en fermentation
On effectue pendant cette période de légers pigeages
Cuvaison de 3 à 5 semaines suivant le millésime
Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage
Élevage en foudres pendant une douzaine de mois
Mise en bouteilles sans filtration
Caractère
Accompagnements
Boeuf
Fromage
Gibiers
Température de service
14 à 18°C
Dans la presse
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