Sancerre Rouge Fouassier Sancerre Rouge, Bio 2022 75 cl Rouge

Cépages

Pinot Noir (100.0%)

Taux d'alcool

0.0°

Mode de production

Géologie : 90 % de Calcaires (de Buzançais ou lités supérieurs) 10 % de formation argileuse à silex. À la vigne : Taille Guyot simple et Guyot Poussard Vignes de 35 à 55 ans Entre 8 et 9000 pieds à l'hectare Rendement moyen : 35 hl/ha Vendanges : Vendange manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri. Elle est ensuite éraflée et acheminée par un tapis dans la cuve de vinification A la Cave : Vinification naturelle, fermentation 100% en levures indigènes Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire Macération pré-fermentaire à froid d'environ 8 jours puis départ naturel en fermentation On effectue pendant cette période de légers pigeages Cuvaison de 3 à 5 semaines suivant le millésime Le décuvage s'effectue à l'aide d'un tapis et est suivi d'un léger pressurage Élevage en foudres pendant une douzaine de mois Mise en bouteilles sans filtration