Ventoux La Ferme Saint-Martin beaume de venise saint martin BIO 2017 75 cl Rouge

Cépages

Taux d'alcool

14.5°

Mode de production

Si la salle utilisée pour élever les vins date du 12ème siècle, le domaine de la Ferme Saint-Martin est bien plus récent. Son histoire commence dans les années 1950, avec Aimé et Yvonne Jullien qui faillirent rendre les armes après les terribles gelées de 1956. En 1979 leur fils Guy prend la relève puis, dans les années 2000, Thomas, son fils et donc la 3ème génération, s'invite à son tour après des études viticoles et commerciales. Aujourd'hui, le vignoble se décompose en plusieurs parties. Il y a 15 hectares de Beaumes-de-Venise sur les communes de Suzette et de la Roque-Alric, 5 hectares de Ventoux sur les communes du Barroux et de Saint-Hippolyte-du-Graveyron et enfin, 3 hectares de Côtes-du-Rhône, toujours à Suzette. Les vignes sont intégralement labourées et cultivées en agriculture biologique depuis 1998. Ce choix a été fait autant pour respecter les équilibres de la Nature que pour amener au chai des raisins aussi sains que possible. Aucun produit œnologique n'est utilisé au cours de la vinification, si ce n'est un peu de soufre lors de la mise en bouteille. Le domaine produit 100 000 bouteilles. Histoire C’est la plus ancienne cuvée du domaine. Elle a été produite pour la première fois en 1964 par Aimé Jullien. L’étiquette est restée dans le même état d’esprit depuis cette année-là. Cette cuvée est issue de nos plus vieilles vignes, pour lesquelles nous avons une attention toute particulère. Terroir: Argilo-calcaire de l’époque du Trias. Cette époque géologique très ancienne présente des très colorés. Ce sol effleure la surface de la commune de Suzette, sous l’effet d’un phénomène de compression. Il a la particularité d’apporter aux vins des notes poivrées et épicées. A la vigne: Sols travaillés mécaniquement entre les pieds de vignes, entretien d’un tapis végétal entre les rangées. 85 % Grenache de 60 à 103 ans - 15% Syrah. Rendement : de 20 à 25 hl/h. En cave: « Chercher à traduire les profondeurs qu’atteignent les racines de nos plus vieilles vignes » Vinifié sans aucun ajout de produit œnologique. Récolte manuelle, tri manuel, égrappage total. Macération 21 à 28 jours, élevage 9 à 12 mois, moitié cuve et moitié foudre. Mise en bouteille avec un léger sulfitage, sans collage ni filtration.