Si la salle utilisée pour élever les vins date du 12ème siècle, le domaine de la Ferme Saint-Martin est bien plus récent. Son histoire commence dans les années 1950, avec Aimé et Yvonne Jullien qui faillirent rendre les armes après les terribles gelées de 1956. En 1979 leur fils Guy prend la relève puis, dans les années 2000, Thomas, son fils et donc la 3ème génération, s'invite à son tour après des études viticoles et commerciales.
Aujourd'hui, le vignoble se décompose en plusieurs parties. Il y a 15 hectares de Beaumes-de-Venise sur les communes de Suzette et de la Roque-Alric, 5 hectares de Ventoux sur les communes du Barroux et de Saint-Hippolyte-du-Graveyron et enfin, 3 hectares de Côtes-du-Rhône, toujours à Suzette.
Les vignes sont intégralement labourées et cultivées en agriculture biologique depuis 1998. Ce choix a été fait autant pour respecter les équilibres de la Nature que pour amener au chai des raisins aussi sains que possible.
Aucun produit œnologique n'est utilisé au cours de la vinification, si ce n'est un peu de soufre lors de la mise en bouteille. Le domaine produit 100 000 bouteilles.
Histoire: Les Estaillades correspondent à des parcelles de vignes acquises en 1999, que nous apprécions particulièrement. Elles sont blotties dans un vallon à l’abri du Mistral, sur la commune du Barroux, entourées de pins d’Alep et de garrigue. En 2010, d’anciennes petites parcelles d’abricotiers viennent compléter cet îlot, où nous avons replanté des Counoises et Cinsault.
Terroir: Sol argilo-sableux de l’époque du Trias, très ensoleillé, exposé sud ouest.
A la vigne: Sols travaillés mécaniquement entre les pieds de vignes, entretien d’un tapis végétal entre les rangées. Grande majorité de grenache, vignes de 20 à 45 ans. Rendement : 35 à 40 hl/h. En cave « Accompagner simplement l’énergie qui ressort de ce lieu » Vinifié sans aucun ajout de produit œnologique. Récolte manuelle, tri manuel, égrappage total. Macération 14 à 21 jours, élevage 7 mois en cuve béton. Mise en bouteille avec un léger sulfitage, sans collage ni filtration.
